Entre as 10 principais tendências globais de consumo para 2020 (Euromonitor, Janeiro de 2020) está o surgimento de novos modelos de negócios em direção ao reuso, impulsionado pela crescente conscientização dos consumidores sobre o meio ambiente e a redução do desperdício.
Seguindo a nossa missão de criar um mundo onde as pessoas e a natureza prosperam juntos, nos associamos a diversos aliados em nível global para impulsionar essas mudanças positivas nas cadeias de suprimentos. Na outra ponta, os consumidores são cruciais com suas decisões de compra para que isso seja possível.
A Arcos Dorados, franqueador do McDonald’s e a maior cadeia de restaurantes de serviço rápido em 20 países da América Latina e Caribe, é uma das empresas com quem colaboramos para amplificar esse impacto. Entrevistamos Carola Marina Baglietto, gerente de abastecimento sustentável regional para saber mais sobre os objetivos de sustentabilidade da empresa, seus desafios e resultados neste segmento.
Quando começou a relação com a Rainforest Alliance?
Começou em 2015, quando o Brasil foi um dos primeiros países fornecedores de café certificado na América Latina. E ainda que não seja a única certificação com a qual trabalhamos, conseguimos que seja a prioritária. Mais de 90% do café da Arcos Doados é certificado Rainforest Alliance e está presente em mais de 13 países dos 20 onde operamos. Aí vemos o valor estratégico de trabalhar com vocês. Esperamos seguir nesta relação pois é uma mensagem importante para o consumidor, tanto pela quantidade de café certificado, como pelo que isso significa para a proteção do meio ambiente.
E para o consumidor, o que significa a sustentabilidade ou isso é ainda um conceito abstrato?
Sim, ainda é muito abstrato. O foco ainda está direcionado ao uso das embalagens e dos plásticos. Falta que eles compreendam melhor o trabalho que existe nas cadeias de suprimentos, que se iniciam com o produtor. Com nossa equipe de compromisso social e desenvolvimento sustentável, também trabalhamos na educação do consumidor. Nossos fornecedores são parte de um circuito que vai desde o campo até a bandeja usadas nos nossos restaurantes. Ao contar sobre este trabalho ao consumidor, ele entenderá melhor todo o esforço da cadeia de valor e verá que o café, o pão ou a carne em nossos cardápios é de um fornecedor que ele também pode escolher para uso em sua casa.
A Arcos Dorados é uma peça chave para levar adiante a mensagem sobre o consumo mais sustentável. Como você vê a evolução do consumidor ao longos dos anos e o desenvolvimento do consumo responsável?
Estamos muito conscientes do impacto que temos nos consumidores e sabemos que eles têm confiança na marca. Tratamos nossos restaurantes como centros de formação sobre sustentabilidade, onde as pessoas podem aprender como contribuir e diminuir seu impacto no meio ambiente. Capacitamos as equipes sobre nossos objetivos de sustentabilidade, e ao mesmo tempo, eles colaboram na educação do consumidor através da reciclagem, da segregação dos resíduos da comida, o uso da água e sobre a procedência dos nossos ingredientes. Cada vez mais os consumidores estão mais conscientes e querem saber o que estão consumindo, qual é a origem dos alimentos que escolhem para seus filhos.
Da mesma forma, treinamos os baristas para que possam dar respostas ao consumidor sobre a origem do café, explicar porque se usam as misturas e o que significa o selo da Rainforest Alliance, que é cada vez mais reconhecido.
Como é o abastecimento de café certificado para todos os restaurantes da empresa?
Temos fornecedores pequenos e grandes. Em 2020, a produção de origem local foi de 78%, colaborando assim com o desenvolvimento de comunidades em cada região. Em particular para o café, foi possível trabalhar com fornecedores locais certificados impulsionados pelo nosso compromisso com a sustentabilidade.
Como veem a demanda do café certificado nos países onde atuam?
O McCafé é uma estratégia que, no futuro, estará identificada como uma marca, e nas mais de 240 unidades existentes, pode começar a penetrar na mente do consumidor como um lugar para tomar um café delicioso. Constantemente avaliamos misturas, marcas e empregamos baristas, capacitando-os em como fazer bebidas de café mais elaboradas, quentes ou frias, como expressos, que é utilizado como base para combinação com outros ingredientes. Ao trabalhar com a Rainforest Alliance, cuidamos para que o café respeite o meio ambiente e utilizamos grãos 100% Arábica.
Quais práticas sustentáveis adotadas pela Arcos Dorados você destacaria?
Através da estratégia social e ambiental Receita do Futuro, que tem como objetivo impactar de forma positiva os setores onde podemos possibilitar mudanças importantes, trabalhamos em seis pilares: mudanças climáticas, economia circular, abastecimento sustentável, bem-estar e família, emprego jovem e diversidade e inclusão.
No primeiro, trabalhamos para diminuir os plásticos de uso único e conseguimos uma redução de 40%, que representa mais de 1400 toneladas. Também realizamos o programa de Desenvolvimento Sustentável em mais de 1000 restaurantes no ano passado, onde dois mil empregados puderam ser capacitados através de cursos presenciais e conferências exclusivas.
Pelo segundo ano consecutivo e pela primeira vez em mais de 13 mercados, medimos a pegada de carbono com o objetivo de diminuir, até 2030, 36% das emissões de gases efeito estufa nos restaurantes e em 31% nas cadeias de valor.
No Brasil, incorporamos o conceito da reciclagem e da circularidade de bandejas com materiais mais sustentáveis. Criamos estes circuitos com produtos principais, como o óleo vegetal, transformado em biodiesel usado nos caminhões de distribuição. O papelão é reutilizado para fazer caixas para os centros de distribuição. E a água é coletada dos condicionadores de ar para ser reutilizada na irrigação ou limpeza dos estacionamentos em mais de 500 restaurantes da região.
No pilar de abastecimento sustentável, além de 90% do café certificado, a carne produzida na Argentina e no Brasil é livre de desmatamento, e os peixes também são fornecidos por fontes certificadas em países onde estão disponíveis no cardápio.
Com relação ao pilar de emprego jovem e inclusivo, 68% dos mais de 73 mil empregados são jovens de até 24 anos e 59% dos empregados são mulheres. Também conseguimos desenvolver habilidades de preparação antes e durante o emprego para mais de 425 mil jovens na América Latina através de alianças com várias ONGs. Nossa meta é diminuir as barreiras de entrada ao mercado de trabalho para mais de 2 milhões de jovens.
Como a Arcos Dorados se beneficia da colaboração na cadeia de suprimentos?
O planeta fez de 2020 um marco na importância do cuidado com o meio ambiente, pois alguns recursos são finitos e precisamos de todos eles. Por isso, valorizamos a colaboração entre os aliados e os processos para atingir nossas metas, pois a mudança é gerada se cada um fizer a sua parte. São pequenas e grandes ações que criam um impacto positivo.
